ענבים הם אחד הפירות האהובים והפופולריים ביותר בעולם, וגם כאן אצלנו בישראל. הם גדלים באשכולות צפופים על גפנים מטפסות, ומגיעים במגוון רחב של זנים, צבעים וטעמים. בין שאתם מעדיפים ענבים ירוקים, אדומים או שחורים, עם או בלי חרצנים, תמיד אפשר למצוא סוג המתאים לטעם שלכם.

המאפיינים של ענבים

ענבים הם פירות קטנים ועגולים, הגדלים באשכולות על אורך הגפן. קוטר הפרי נע בדרך כלל בין 1 ל-3 ס”מ, תלוי בזן. הקליפה של הענבים חלקה ודקה, והיא יכולה להיות בגוונים של ירוק, צהוב, אדום, סגול או שחור. הבשר של העינב רך, מימי ועסיסי, ובמרכזו אפשר למצוא את החרצנים (גרעינים) במספר משתנה (בין 0 ל-4 בדרך כלל), אם כי רבים מהזנים המודרניים הם חסרי חרצנים. טעמם של הענבים מתוק ורענן, עם רמזים של חמיצות מאוזנת היטב. הארומה של הפרי מזכירה פרחים או דבש, וככל שהעינב בשל יותר כך הוא יהיה מתוק יותר. זנים מסוימים כמו מוסקט הם בעלי טעם וארומה ייחודיים ועשירים במיוחד. מרקם הענבים נע בין פציח ופריך לרך יותר, בהתאם לזן ולרמת הבשלות. הקליפה דקה אך עמידה, והיא נפרדת בקלות מהציפה העסיסית. ענבים טריים הם פרי מלא במים, מה שהופך אותם למרעננים ומשביעים, ובעיקר למושלמים לימי הקיץ חמים.

סוגי ענבים – רשימת זני ענבים

הענבים מגיעים במגוון רחב של זנים וצבעים, כל אחד עם מאפיינים ייחודיים משלו. הינה כמה מהזנים הנפוצים והמאפיינים שלהם:

אוטום קריספ

ענבים ירוקים גדולים, פציחים ומתוקים במיוחד. בשלים באמצע ספטמבר.

ארלי סוויט

ענבים ירוקים מתוקים מוקדמים (הראשונים להבשיל אצלנו בישראל), זמינים כבר באפריל.

טימפסון

זן ירוק וחדש יחסית, בלי חרצנים ועם טעם מתוק ארומטי. זמינים מחודש יולי.

ווינטר קינג

ענבים ירוקים חדשים, בשלים בסתיו ובחורף.

סופיריור

ענבים בצבע ירוק-צהוב עם מתיקות גבוהה ומרקם עדין. בשלים בחודשי הקיץ יולי ואוגוסט.

אררה סוויט

זן ירוק ומתוק עם גרגרים ארוכים ומוארכים. בשלים בין ספטמבר לאמצע אוקטובר.

זני (חלוואני)

ענבים ירוקים ובשרניים. בשלים מסוף ספטמבר ועד סוף נובמבר.

ענבי מרלו

זן אדום עמוק בעל טעם עשיר ועוצמתי.

פליים

ענבים אדומים בטעם מורגש מאוד, בעלי צורה מוארכת וארומה פירותית. בשלים ביו יוני לאמצע אוגוסט.

מג’נטה

ענבים יפהפיים בצבע אדום-ורוד, עם מתיקות עדינה. בשלים בין אמצע יולי לסוף אוגוסט.

רד גלוב

זן אדום עז עם גרגרים גדולים ובשרניים. נמצאים בשיאם בין אמצע יולי לתחילת נובמבר.

קרימסון

ענבים אדומים כהים בעלי מרקם פריך ורענן ומתוקים מאוד. טובים למאכל בין אמצע אוגוסט לסוף נובמבר.

סקרלוטה

ענבים אדומים גדולים וטעימים, זמינים בסתיו עד תחילת החורף. בשלים ביו אוקטובר לסוף דצמבר.

מידנייט ביוטי

ענבים שחורים נהדרים ומתקתקים בלי חרצנים, מבשילים בתחילת הקיץ. טובים בין אמצע מאי לאמצע אוגוסט.

מוסקט

זן שחור עם טעם וארומה ייחודיים מאוד, בעל חרצנים וקליפה עבה. בשלים ביו אמצע יוני לסוף אוגוסט.

סייבל

ענבים שחורים קטנים בטעם אקזוטי, אך מתוקים ופציחים במיוחד, בלי חרצנים. בשלים בין יוני לסוף אוגוסט.

אוטום רויאל

ענבים שחורים גדולים, מתוקים ועסיסיים, מצוינים לאכילה. בשלים בין אמצע אוגוסט לסוף אוקטובר.

אדורה

ענבים שחורים, מתוקים ומרשימים בגודלם, זמינים מתחילת העונה ועד סוף הסתיו. מצוינים בין סוף אוגוסט לסוף אוקטובר.

כמה זני ענבים יש בישראל?

בישראל גדלים ומשווקים יותר מ-20 זני ענבים שונים, חלקם מיועדים בעיקר לשוק המקומי וחלקם מיוצאים לחו”ל. המגוון כולל ענבים ירוקים, אדומים ושחורים, עם או בלי חרצנים, בעלי טעמים וצורות שונות. הזנים הפופולריים ביותר בישראל כוללים את אוטום קריספ, סופיריור, ארלי סוויט, מידנייט ביוטי, פליים, סקרלוטה ועוד. מדי שנה נוספים זנים חדשים, ומטפחי הענבים בישראל עובדים על פיתוח שוטף כדי להביא לצרכנים פירות איכותיים ומגוונים יותר.

מקור הפרי

ענבים הם אחד מהגידולים העתיקים ביותר בעולם, עם היסטוריה המשתרעת על פני יותר מ-6,000 שנה. מוצאם של הענבים הוא כנראה באזור צפון-מזרח טורקיה והקווקז, ומשם הם התפשטו לאזור נרחב הכולל את דרום אירופה וצפון הודו. היוונים והרומאים סייעו בהפצת הגפן ברחבי האימפריות שלהם, ובשלהי ימי הביניים הובאה הגפן על ידי ספנים פורטוגזים וספרדים אל יבשת אמריקה. היום הענבים גדלים בכל רחבי העולם באזורים שבהם תנאי האקלים מתאימים לכך. הם גידול מטע חשוב בעולם, ויש ריכוזי גידול גדולים שלהם במדינות כמו ספרד, איטליה, צרפת וארצות הברית. רוב ענבי העולם מיועדים לייצור יין, אך חלקם גם נאכלים טריים או מיובשים לצימוקים, ובפרט בקליפורניה, באוסטרליה, בטורקיה וביוון. ביקבים רבים ברחבי העולם היין הוא חלק בלתי נפרד מהתרבות והתפריט המקומי, כפי שפוגשים בלא מעט מסעדות.

תנאי הגידול של ענבים: איך מגדלים ענבים?

הענבים גדלים על שיחים מטפסים הנקראים גפנים. הגפנים דורשות מערכת תמיכה כמו עמודים כדי לגדול ולהשתרע כראוי. לאחר השתילה, לוקח לגפן כ-3 שנים להניב יבול מסחרי. הגפנים דורשות גיזום קבוע להסרת ענפים מיותרים, וכן כמויות גדולות של מים ודשן כדי לתמוך בהתפתחות הפירות. הענבים מבשילים בקיץ ובסתיו, כאשר העונה המדויקת תלויה בזן ובתנאי מזג האוויר. הקטיף נעשה ידנית ברוב המקרים, כדי להבטיח איסוף של אשכולות שלמים ובשלים. לאחר הקטיף, הענבים ממוינים לפי איכות ונארזים לשיווק טרי או לעיבוד ליין, מיץ ומוצרים אחרים.

מהי הייחודיות של הענבים?

את הענבים אפשר לרכוש במגוון עצום של סוגים וזנים – מענבים אדומים ועד ענבים ירוקים. המבחר הגדול, לצד העובדה כי מדובר בפרי עשיר בחומרים מזינים, הופך אותו לאחד מהפירות האהובים על הישראלים. זהו פרי בעל ערכים תזונתיים מצוינים: כוס אחת של ענבים (כ-100 גרם) מכילה 69 קלוריות בלבד, 18 גרם אשלגן, ו-11 מ”ג של ויטמין C. ענבים גם מכילים ריכוז טוב של סיבים תזונתיים וכן 10 מ”ג סידן, ועל כן דיאטנים ממליצים בחום על שילוב של ענבים בתפריט כחלק מיצירה של אורח חיים בריא ומאוזן. חשוב כמובן לאכול בכמות סבירה והגיונית, משום שבפרי יש סוכר טבעי שלא צריך להפריז בצריכה שלו.

היתרונות של הפרי

ענבים הם לא רק פרי טעים ומרענן, אלא גם בעלי יתרונות בריאותיים רבים, וצריכה קבועה של ענבים יכולה לתרום לשיפור הבריאות הכללית ולמניעת מחלות שונות. הינה כמה מהיתרונות הבולטים של הפרי:

הגנה מפני מחלות כרוניות

נוגדי החמצון לצד אשלגן, וכן מינרלים המצויים בענבים, מסייעים למגוון רחב של תהליכים כמו האטת תהליך ההזדקנות, ניקוי רעלים מהגוף, שיקום הכבד והעורקים וסיוע לגוף בהתמודדות עם רדיקלים חופשיים. בשל כך, ענבים עשויים לסייע בכל הנוגע למחלות כרוניות כמו טרשת נפוצה. בהקשר זה חשוב להכיר את נוגד החמצון הבולט שפועל נגד מחלות כמו טרשת עורקים: בענבים ירוקים מדובר בנוגד חמצון ששמו לוטאין, ועל כן יש המלצה לאכילה של ענבים מסוג זה לטובת התמודדות והגנה מול מחלות כרוניות כמו מחלות לב ואפילו סרטן.

נוגדי חמצון

אחד היתרונות הבולטים של הענבים נובע בשל הריכוז של נוגדי החמצון המצויים בתוך הפרי אבל גם בקליפה שלו. נוגדי החמצון הללו מסייעים מאוד לשמירה על הבריאות הכללית, וגם יכולים לתרום ליצירת אורח חיים בריא ומאוזן. נוגדי החמצון הללו מסייעים לפעילות התקינה של הגוף. בענבים מכל סוג יש יותר מ-1,500 תרכובות של נוגדי חמצון הפועלים לטובת נטרול של רדיקלים חופשיים, והם גם בעלי חשיבות בולטת בכל הקשור לאורח חיים בריא לצד מניעת זיהומים.

רזברטרול

רזברטרול הוא נוגד חמצון המצוי בקליפה של ענבים אדומים וגם ביין. לרזברטרול יש השפעה חיובית בכל הקשור לשמירה על בריאות הלב, והוא גם מסייע בהפחתת הסיכויים לחלות בסרטן. על כן פותחו תוספי תזונה עם ריכוז גבוה מאוד של רזברטרול, כחלק מהבנה כי מדובר במרכיב חיוני לטובת שמירה על הבריאות אבל במקביל גם להעניק לגוף בוסט של נוגד חמצון בעל חשיבות עצומה.

גלוטתיון

גלוטתיון הוא נוגד חמצון הבנוי משלוש חומצות אמינו מרכזיות. זהו אחד מנוגדי החמצון העוצמתיים ביותר, ומחסור שלו בגוף האדם עשוי לגרום לאסתמה, להפרעות עצביות ולמחלות עורקים. בענבים יש ריכוז לא מועט של גלוטתיון, ולכן הם דרך מצוינת להתגבר על המחסור הטבעי ולספק לגוף נוגד חמצון בעל חשיבות רבה לבריאות.

ערך גליקמי נמוך

המשמעות של ערך גליקמי נמוך הוא חיוני עבור מבוגרים הרוצים לשמור על אורח חיים בריא ועל רמות הסוכר בדם. על אף שרבים סבורים כי חולי סוכרת לא צריכים לאכול ענבים כי הם עמוסים בסוכר, תתפלאו לדעת כי בזכות הערך הגליקמי הנמוך אפשר ואף רצוי לשלב את הענבים בתפריט היומי, גם בקרב אנשים הסובלים ממחלות רקע כמו סוכרת, זאת כמובן באופן סביר והגיוני ולא בצריכה מופרזת.

אנרגייה

מתאמנים באופן קבוע או מרגישים ירידת מתח? ענבים הם דרך מצוינת להכניס לגוף אנרגייה בזכות הסיבים התזונתיים (עד 0.9 גרם) והרמות הגבוהות של ברזל שיש בהם, שביחד הופכים את הענבים לבוסטר טבעי של אנרגייה אחרי פעילות ספורטיבית.

הערך התזונתי של ענבים

ענבים הם מקור מצוין לוויטמינים, מינרלים ונוגדי חמצון. הם מכילים כמויות גבוהות של ויטמין C, שחשוב למערכת החיסון ולבריאות העור. כמו כן, הם עשירים באשלגן התורם לוויסות לחץ הדם ולתפקוד השרירים, וכן במגנזיום הדרוש לחילוף חומרים. אבל האוצר הגדול של הענבים טמון בתכולה הגבוהה של נוגדי חמצון. נוגדי החמצון בענבים הוכחו במחקרים כמסייעים במניעת נזקי חמצון לתאים, דבר שיכול לתרום להאטת תהליכי הזדקנות ולהפחתת הסיכון למחלות כרוניות כמו סרטן ומחלות לב. הענבים מכילים גם חומרים צמחיים מיוחדים התורמים לבריאות המוח והראייה.

שימושים קולינריים

אפשר לאכול את הענבים טריים כפי שהם או להוסיף אותם לכל מיני מנות וקינוחים, אבל אפשר להשתמש בהם גם כדי להכין ריבות, רטבים וממרחים, להוסיף אותם לתבשילים שונים או לתוך מאפים למיניהם. כמובן, עוד שימושים נפוצים במיוחד של הענבים הם יצירת יין, מיצים וצימוקים, ויש אין סוף דרכים שבהן אפשר לשלב את הפרי הנהדר הזה בבישול ובאפייה.

כמה ענבים מומלץ לאכול ביום?

בענבים יש סיבים תזונתיים ומינרלים התורמים לבריאות. כוס אחת של ענבים (עד ל-30 ענבים בממוצע) היא המנה המומלצת לצריכה ביום למבוגרים.

אחסון ענבים – כך תעשו זאת

אחסון של ענבים צריך להתבצע אך ורק במקרר, בשל העובדה שלענבים יש יכולת לתסוס במהירות כאשר הם באוויר הפתוח. היום אפשר לרכוש בכל הרשתות קופסאות שקופות ואטומות השומרות על הטריות של הענבים למשך זמן רב ובמינימום מאמץ. כשאתם מכניסים את הענבים לקופסה, עטפו מראש את הענבים באמצעות נייר סופג כדי לשמור על הענבים לאורך זמן ולמנוע לחות שתגרום לעובש. שימו לב כי התקופה הטובה ביותר לאכול ענבים היא בתקופת הקיץ, שהיא שיא העונה של רוב זני הענבים.

טיפים לבחירה מוצלחת של ענבים

כאשר בוחרים ענבים, עדיף לבחור בענבים המחוברים לגבעול מוצק וחזק. נוסף על כך, בדקו כי לענבים אין “קמטים” ושהקליפה שלהם חלקה לחלוטין. ככל שהצבע של הענבים עמוק יותר, כך הכמות של נוגדי החמצון החשובים למערכות הגוף עולה, וכאשר ענבים מגיעים לשיא הבשלות שלהם הצבע שלהם עמוק – בעיקר אם אתם בוחרים בענבים סגולים הנחשבים לנמכרים ביותר. חשוב גם לדעת כי הצבע של הענבים מעיד על רמת המתיקות שלהם – ענבים צהובים-ירוקים יהיו מתוקים פחות, ואילו ענבים סגולים או שחורים יהיו בעלי מרקם ארגמן עמוק ובוהק ומתוקים יותר. שימו לב כי הענבים הם פרי קיצי מומלץ במיוחד, ובתקופה זו הענבים נמצאים בשיא הגדילה ומניבים את הטעמים הטובים ביותר.

לסיכום

יש סוגים רבים של ענבים, עם חרצן או בלי ובמגוון צבעים. לא משנה באיזה סוג ענבים תבחרו, מדובר בפרי נהדר שיעניק לכם יתרונות בריאותיים רבים, לצד הטעם הנהדר האהוב על ילדים וגם על מבוגרים. העדיפו תמיד לבחור בענבים עם צבע עמוק שכן הצבע מעיד על הטריות, וכן אל תחששו לשלב את הענבים בתפריט היומי שלכם. בין שתבחרו לאכול אותם ככה כמו שהם, להוסיף אותם לסלט או להכין מהם מיץ או יין, הענבים תמיד ישדרגו את חווית האכילה שלכם.