יש משהו כיפי בלפתוח את המקרר ולראות את מגירות הפירות והירקות מלאות בשלל צבעים מרהיבים. קערה מלאה בפירות וירקות טריים על שיש יכולה לגרום לכולנו לקחת פרי או ירק מלאים במיץ וליהנות מוויטמינים וממינרליים באמצע היום ובעיקר מהטעם הטוב שלהם. אבל איך נכון לאחסן את הפירות והירקות שלנו בבית? האם כולם מתאימים לאחסון במקרר, האם אפשר לאחסן כל פרי ליד כל ירק ואילו פירות וירקות כדאי לאחסן במזווה? על כל שאלות אלו ועוד רבות נענה במאמר הזה, כדאי להמשיך לקרוא.

אחסון פירות וירקות: איך לשמור על פירות וירקות?

לא פעם קורה שאנחנו קונים פירות וירקות ובגלל אחסון לא נכון שלהם הם מתקלקלים מהר, לא מבשילים בזמן או מקבלים טעם לוואי. אם נדע לאחסן אותם נכון נוכל להימנע מכל המצבים האלה וליהנות מפירות וירקות טריים וטעימים. כדי לשמור על טריות הפירות והירקות לאורך זמן כדאי להיצמד לכמה כללי ברזל עליהם נפרט עכשיו:

הכול מתחיל בסופר: איך בוחרים פירות וירקות?

לפני שמכניסים את הפירות ואת הירקות לשקית בסופר או אצל הירקן כדאי ממש לבחור אותם. כדאי לוודא שהם אינם פצועים, חתוכים או אפילו רקובים. כדאי לבחור בפירות ובירקות קשים יחסית, דבר המעיד על כך שהם עדיין אינם בשלים לחלוטין וכך נדע שייקח מעט זמן עד שהם יבשילו לגמרי ואף יתחילו להירקב. אם אפשר כדאי גם לוודא שהפירות והירקות לא הונחו זמן רב בשמש, שיכולה להאיץ את תהליך הריקבון שלהם. כשאנחנו מניחים את הפירות והירקות בעגלת הקניות כדאי לשים לב שאנחנו לא מניחים מעליהם מוצרים אחרים כבדים שיכולים לפגוע בהם או למחוץ אותם.

יש לעשות הפרדה: לא מאחסנים פירות וירקות יחד

מעבר לחלוקה לפירות ולירקות שכדאי לאחסן דווקא מחוץ למקרר (שעל כך נרחיב בהמשך) ולפירות וירקות שכדאי לאחסן במקרר – כדאי לדעת שיש פירות וירקות שעדיף לא לאחסון יחד. חלק מהפירות כמו תפוחים, בננות ואפרסקים פולטים הורמון בשם אתילן. ההורמון הזה מאיץ את ההבשלה אצל חלק מהפירות והירקות כמו בעגבניות ובחסה ולכן יש פירות וירקות שעדיף לאחסן בנפרד. אבל אפשר להשתמש באתילן לטובתנו, אם נשים בבנות המפרישות אתילן ליד אבוקדו או מנגו לא בשלים, הם יבשילו מהר יותר ויהיו ראויים למאכל במהרה.

עושים סדר במקרר: אחסון במקום ייעודי

לכל אזור במקרר טמפרטורה מעט שונה. הטמפרטורה של המדפים בדלת המקרר גבוהה יותר משאר המקרר; המדפים העליונים יבשים יותר מהמדפים התחתונים; החלק העמוק של מדפי המקרר קר יותר מחלקם החיצוני כיוון שמושפע משינויי טמפרטורה בגלל פתיחת דלת המקרר. לכן לא כל מקום יתאים להם וצריך לדעת היכן כדאי לאחסן אותם במקרר. כדאי לאחסן את הפירות והירקות במדפים התחתונים ובמגירות נפרדות אלה מאלה. נוסף על כך, לפני שהולכים לקניות בסופר כדאי לעשות סדר במקרר כולו ובמגירות הפירות והירקות בפרט. פעמים רבות אנחנו יכולים לשכוח שיש במקרר פרי או ירק מסוים ולקנות ממנו עוד. הוספת פירות וירקות חדשים למגירה במקרר שבה פירות וירקות ישנים, לא רק תבזבז כסף, אלא גם תביא להבשלה מהירה של הפירות והירקות ותשפיע על הטריות שלהם. דרך אגב, הטיפ הזה נכון לכל המוצרים שדורשים אחסון במקרר ובעיקר מוצרי חלב, אם לא נעשה סדר נקנה יותר ונזרוק יותר.

עטפו את הפירות והירקות – זה יעשה להם רק טוב

בכל הנוגע לשטיפת פירות וירקות לפני האחסון במקרר נוכל להצביע על כמה דגשים וטיפים חשובים שכדאי לשים אליהם לב:

• טיפ ראשון: אנחנו ממליצים לא לשטוף את הפירות והירקות לפני הכנסתם למקרר. אם נכניס אותם למקרר לאחר ששטפנו אותם ועדיין יהיו עליהם טיפות מים, הם יצברו לחות, ירקבו מהר או יצמיחו עובש. אם בכל זאת בחרתם לשטוף אותם לפני האחסון ייבשו אותם היטב בעזרת מטלית או מגבת נייר.
• טיפ שני: לפני שאוכלים פרי או ירק כדאי לשטוף במים זורמים ולא להשתמש בסבון. הסבון יכול להישאר עליהם גם אם זה לא נראה ככה. שטפו אותם מחול ולכלוכים ואכלו.
• טיפ שלישי: עשבי תיבול כדאי לעטוף בנייר מגבת ולשמור בקופסה במקרר. כמו כן, גם אותם אין צורך לשטוף לפני האחסון במקרר.
• טיפ רביעי: פירות וירקות שמגיעים בשקיות ניילון כמו גזר, כדאי לשמור בשקית שלהם. וודאו שיש חורים לאוורור בשקית ושהיא לא אטומה לגמרי. פירות וירקות בשקית אטומה יצרו לחות שלא טובה להם.
• טיפ חמישי: דאגו לנקות את מגירת המקרר פעם בשבוע ורפדו אותן בנייר סופג. הפעולה הזאת תעזור לשמור את הפירות והירקות טריים לזמן ארוך יותר.

חתכתם? אפסנו בקופסה: אחסון פירות וירקות חתוכים

אם בחרתם לאחסן את הפירות והירקות כשהם חתוכים לפרוסות, כמו למשל אבטיח או מלון, כדאי לשטוף אותם היטב (גם את הקליפה), לחתוך אותם לחתיכות גדולות ולהכניס לקופסה אטומה ולאחסן במקרר. חשוב לדעת שפירות וירקות חתוכים מאבדים מהוויטמינים שלהם מהר יותר מאשר כשהם שלמים, לכן כדאי לחתוך לחתיכות גדולות כלל האפשר.

לא זורקים – מקפיאים: הקפאת פירות וירקות

שנייה לפני שאתם בוחרים לזרוק פרי או ירק שהבשילו מאוד, כדאי לבדוק אם אפשר להקפיא אותם. יש פירות וירקות רבים שאפשר לחתוך לקוביות ולהכניס למקפיא והם יחכו לכם לשייק מרענן, לסורבה ביתי או אפילו לתבשילים וסירי מרק. אפשר להקפיא פירות כמו בננה, מנגו, תותים ופירות יער, אננס, תמרים, עשבי תבלין ועוד.

אין צורך להכליל: פירות וירקות שעדיף דווקא לשמור מחוץ למקרר

כמעט בכל מטבח נוכל למצוא סלסלה יפה וצבעונית של פירות וירקות שנמצאת דווקא על השולחן או על השיש ולא במקרר. מלבד העובדה כי סלסלת הפירות הזאת מקשטת את המטבח ומעודדת אותנו לאכול יותר פירות, היא גם הדרך הטובה ביותר לאחסן חלק מהפירות והירקות. הינה רשימה קצרה של כמה פירות וירקות שעדיף לאחסן מחוץ למקרר:

• בננה: אולי העובדה הזאת מפתיעה, אבל בננות לא אוהבת קור. הקור שבמקרר יגרום לכך שקליפת הבננה תשחיר, הבננה תבשיל מהר יותר, והטעם ומרקם שלה יתקלקלו.
• אבוקדו: אחסון פירות וירקות שצריכים זמן הבשלה יעשה מחוץ למקרר עד להבשלה שלהם. כשהאבוקדו הבשיל אפשר לאחסן אותו במקרר ואף רצוי לעשות זאת אם מזג האוויר חם.
• פירות טרופיים: פירות כמו אננס ומנגו אלה פירות שרגילים לאקלים חם, ולכן אין צורך לאחסן אותם במקרר. כשהפירות הללו הבשילו אפשר להכניס אותם למקרר, הקירור לאחר ההבשלה יעזור לשמור על חיי המדף שלהם.  
• תפוח אדמה: תפוח אדמה הוא ירק מלא בעמילן ולכן כדאי לא לאחסן אותו במקרר. הקור מפרק את העמילן, דבר שגורם לתפוח האדמה להירקב מהר. כדאי לאחסן אותם במקום חשוך ולא קר.
• בטטה: בדומה לתפוח האדמה גם הבטטה לא תשרוד זמן רב במקרר ואפילו הקור ישפיע על טעמה. לכן עדיף לאחסן את הבטטות במקום חשוך יחסית ולא קר.

לסיכום

אין ספק שעכשיו נדע קצת יותר טוב איך כדאי לאחסן את הפירות והירקות שלנו כשנחזור מהסופר או מהירקן. אחסון נכון יאפשר לנו לשמור על הפירות והירקות טריים לאורך זמן וכך נוכל ליהנות מפירות מלאי מיץ וטעם מתוק ומירקות טריים מלאים בוויטמינים ומינרליים.